Shio Koji | ชิโอะ โคจิ

เครื่องปรุงรสมหัศจรรย์จากเอนไซม์ ที่อยู่ใน ShioKoji ‘เกลือโคจิ’ ที่เรียกว่าต้องมีคู่ครัวของชาวญี่ปุ่น ครั้งนี้มาดูวิธีการทำซึ่งง่ายมาก แบบฉบับพี่เยา จากร้าน Maadae Slow Fish Kitchen

วิธีการทำ Shio Koji ซึ่งพอจะสรุปเป็นสูตรแบบคร่าวๆ แบบนี้ครับ

ส่วนผสม:
  1. ข้าวโคจิ 250 กรัม
  2. เกลือ 30 กรัม (เกลือทะเล ดอกเกลือ เกลือหิมาลัย จะให้รสชาติแตกต่างกัน)
  3. น้ำอุ่น 250 ml
ขั้นตอน
  1. ละลายน้ำกับเกลือ แบบพอดี (สังเกตุดูว่าให้ข้น แต่ไม่เหลว)
  2. ใส่โคจิ 250 กรัม ลงในถ้วยผสม
  3. ผสมให้เข้ากัน
  4. เทส่วนผสมทั้งหมดลงให้โหล ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ในอุณภูมิห้องประมาณ 7 วัน(แต่มาเปิดฝา แล้วใช้ตะเกียบ หรือช้อนคนให้เข้ากันทุกวัน)
  5. หลังจากครบ 7 วัน เราก็จะได้ Shio Koji ที่มีกลิ่นหอมเหมือนเชด้าชีส มีเอนไซม์ และรสชาติหวานปนอูมามิติดปลายล้ิน ที่พร้อมนำมาปรุงอาหารหลากหลาย
  6. วิธีเก็บรักษา Shio Koji ไว้ในตู้เย็นได้ถึง 1 ปีครับ 😉*ติดตามสูตร และวิธีการปรุงอาหารแบบฉบับพี่เยา ได้ในคลิปต่อไปนะครับ
 
เพื่อนๆ ท่านใดสนใจอยากหาโคจิไปทดลองทำที่บ้านสามารถ แอดไลน์ @yorice เข้ามาสอบถามกันได้น่าา เรามีโคจิจากข้าวญี่ปุ่นสายพันธุ์อกิตะโกมาชิ (Akitakomachi) ที่ปลูกจากจังหวัดเชียงรายพร้อมจำหน่ายครับ ทั้งในอนาคตทีมงานตั้งใจจะสร้างสรรค์โคจิจากข้าวไทยพื้นบ้านอันหลากหลายด้วยนะครับ