Koji Rice โคจิ

#โคจิ

สถานการณ์โควิด-19 รอบสองนี่ แม้นถึงวันนี้จะเลยจุดพีคไปแล้วและกำลังอยู่ในช่วงหยุดนิ่ง เหมือนว่าทีมแพทย์ของเราจะเอาอยู่ แต่กระนั้นก็ทำให้พวกเราอดรู้สึกหวั่นไหวไม่ได้ เพราะอนาคตที่ไม่แน่นอนบนสถานการณ์โรคระบาดยังคงมีอยู่ มันจะยังไม่หายไปไหน ทั้งเราจะรอคอยวัคซีนขี่ม้าขาวมาช่วยเพียงอย่างเดียวก็กระไรอยู่ เพราะสุดท้ายแล้ว #อะไรก็ไม่เท่ากับการที่เราจะต้องยืนด้วยขาของเราเองให้ได้

และนี่คือความคืบหน้าของโครงการที่อยากจะมาบอกเล่าครับ

โครงการในนาได้จับมือทำวิจัยร่วมกับคณะวิจัยของ STEP (Science and Technology Park CMU) นำทีมโดย ดร. เรวัตร พงษ์พิสุทธินันท์ จากหน่วยวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้าน สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญการแปรรูปอาหารโดยใช้เทคโนโลยีการหมัก และเทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์

งานวิจัยครั้งนี้ เป็นการหาความเป็นไปได้ในการต่อยอดหัวเชื้อราบริสุทธิ์ (ที่มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Aspergillus oryzae) ในประเทศญี่ปุ่นจะเพาะเชื้อราชนิดนี้บนเม็ดข้าวหุงสุก แล้วนำเอาไปใช้เป็นตัวตั้งต้นในกระบวนการการหมัก ที่เรียกกันว่า โคจิ (Koji) นั่นเองครับ

ซึ่งนอกจากการหากระบวนการที่เหมาะสมในการผลิตโคจิด้วยเชื้อราบริสุทธิ์แล้ว การวิจัยครั้งนี้ยังเป็นการหากระบวนการผลิตเครื่องดื่ม (อามาซาเกะ) จากข้าวด้วยหัวเชื้อราบริสุทธิ์ด้วยครับ

#จะเป็นก้าวสำคัญที่ทำให้โครงการในนายืนบนขาของตัวเองได้อย่างมั่นคง

*

หลายคนอาจเริ่มสงสัยว่าทำไมเราต้องเพาะเชื้อโคจิ?

และเชื้อที่ว่าสำคัญกับโปรเจ็คนวัตกรรมด้านอาหารที่พวกเราพยายามผลักดันอย่างไร?

ไว้โพสต์ต่อไปจากมาอธิบายให้ฟังครับ

#STEP #Pensook #Amazake #Koji