“อามาซาเกะ” (甘酒, Amazake) แปลตรงตัวได้ว่า "สาเกหวาน"

จากจุดเริ่มต้นของทีมงาน ‘เป็นสุขในนา’ ที่ต้องการสร้างรายได้ให้แก่เกษตรกรไทย ผ่านงานวิจัยพัฒนาพันธุ์ข้าวร่วมกับสถาบันวิจัยของมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง, ม.เกษตรกำแพงแสน, ม.สงขลานครินทร์, ศูนย์วิจัยข้าวพิษณุโลก รวมถึงเกษตรกรผู้เป็นปราชญ์ของชุมชนอีกหลายๆ ท่าน ทั้งมีความพยายามแปรรูปต่อยอดนวัตกรรมทางอาหารจากข้าวไทย ให้เป็นสินค้าที่มีมูลค่ามีประโยชน์ต่อผู้บริโภค และสามารถส่งออกสู่ตลาดโลกในอนาคตได้ ทางทีมงานพบว่าอีกหนทางหนึ่งที่เราจะสามารถเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ได้ ก็ด้วยการเพิ่มคุณค่าทางวิตามิน ซึ่งกระบวนการหมัก (fermentation) ก็เป็นอีกกระบวนการหนึ่งที่สามารถเพิ่มคุณค่าทางอาหารได้อย่างเป็นที่ยอมรับต่อสากล พวกเราจึงได้ทำการศึกษากระบวนการทำ ข้าวหวาน หรือ “อามาซาเกะ” (甘酒, Amazake) จากญี่ปุ่น ซึ่งเป็นเครื่องดื่มรสหวานทำจากข้าว มีสีขาวขุ่นเป็นเอกลักษณ์ ชาวญี่ปุ่นนิยมดื่มกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่เพียงแต่รสชาติอร่อย หอมหวานเท่านั้น ว่ากันว่ายังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นับว่าเป็นอีกหนึ่ง (Super Food) ต้นตำหรับชาวญี่ปุ่น :))